粉状活性炭的吸附超出了化学澄清范围，采用物理或物理化学的方法可以有效地纯化糖汁，并对其进行更好的脱色。那么，粉状活性炭在制糖工艺中的作用是什么?在制糖过程中，净化效果不仅决定产品质量，对制糖水平也有重要影响。传统的制糖工艺是利用化学澄清剂(如加灰法、亚硫酸法)将蔗糖中的非糖份尽可能变为沉淀或利用沉淀将其吸附除去，这种传统工艺一直被国内各大厂家看好。但这种工艺流程较长，操作繁琐，同时还会将新的非糖份加到糖汁里面，对产品质量、废蜜产量均会有不同程度的影响。
      制糖工艺中关键是脱色和提纯，粉状活性炭以其具有显著的脱色、提纯处理效果，在许多精糖加工工艺中得到广泛应用。随着制糖工艺的不断创新发展，粉状活性炭将有着自己更加具有广泛的发展前景。
粉状活性炭对糖浆脱色原理
      粉状活性炭颗粒内部有无数微细的孔隙纵横相通，其孔径从几埃到几微米，特别是几埃到几十埃的微孔甚多，并具有相应的微孔表面积，这就使得它的比表面积非常大，1g活性良好的活性炭它的比表面积可达1000m2左右。由于粉状活性炭表面的原子力场是不饱和的，具有剩余价力，在如此大的比表面积上，其表面能是相当可观的，正是因为吸附作用，才使得粉状活性炭表面的不饱和力场得到某种程度上的补偿，从而使表面能降低，所以，在一定温度和压力下，粉状活性炭表面可以自动吸附那些能降低其表面能的物质。
      然而，pac从溶液中吸附的不同物质的数量之比与溶液中这些物质的浓度之比并不一致，它总是寻求使吸附表面各种溶质的浓度相等。这样，即使在同一吸附力下，糖液中浓度较低的非糖份要比浓度较高的蔗糖份易被吸附，而糖浆中的有色物质一般分子较大，其分子量相应也较大，通过吸附作用能使粉状活性炭表面能更大程度得到降低，所以，经过粉状活性炭处理后的糖浆，在很大程度上被脱色。正是由于活性炭对糖浆有脱色、提纯作用，使得其在制糖业中得到很好的应用。