随着人们生活水平的提高，饮酒已经成为一种习惯。人们对酒的品类已经不拘与白酒、红酒、啤酒这些中国传统的酒类了。清酒也慢慢走入国人的视线。清酒是以精白度较高的粳米为原料，以米曲培养米曲和清酒培育的酒母为糖化发酵剂，采用酒母一次性投入，水，米饭，米曲分三次投料，低温发酵等特殊工艺酿造而成的。清酒是一种营养丰富的低酒精饮料，酒液色淡，香气独特，口味有甜、辣、浓郁、淡丽之区分。清酒之所以是淡黄色或者无色的，是因为最后经过了酒用活性炭的过滤，可以除去酒中的杂质、异味，使酒更清亮透明。
酒用活性炭一般为果壳活性炭，因为果壳活性炭在酿酒中，不单纯只用于脱色，而是一专多能的。例如在清酒醪内吸着不纯物及异味，特别是醪内火落乳酸菌的营养成分被吸着，抑制火落菌的生育，所以清酒酿造离不开果壳活性炭。
火落菌是清酒酿造上独有的害菌。清酒中酒精成分在15%以上，普通微生物要想生存是不可能的。唯有火落菌这个特殊微生物能够生存。由于火落菌的増殖导致清酒白浊、酸度增加、香气恶化以致酒很难喝。清酒感染火落菌致使商品价值大为降低，是厂家最为头痛的事。果壳活性炭对火落菌有防止能力。果壳活性炭将醪液内火落菌营养成分吸着，即切断其营养源，如维生素B、氨基酸、蛋白胨、肽等被吸着除去，造成火落菌在醪内无法生存。尤其是经果壳活性炭处理后的清酒，再不容易出现火落菌事故。
清酒用果壳活性炭脱色，可以把深茶色的酒脱成无色透明，它不但脱色效果明显，并在防止日光着色与贮藏着色上也大显身手。果壳活性炭对于清酒味矫正、酸败清酒矫正、防止火落菌生育、防止浑浊及除铁等项也有重要作用。
酒里各种香味成分之间，应保持一定的平衡性。某些成分浓度降低即能出现邪味，但是香味成分过高又变成了邪杂味。利用果壳活性炭吸着可使酒中各成分间保持一定的平衡性。清酒香味过浓在市场上不受欢迎，利用果壳活性炭除去一部分香味，使酒味淡雅，于是活性炭对香味成分起到了矫正作用。
果壳活性炭对酸败淸酒也有一定矫正作用。酸败的醪液一般发酵迟缓，酸度增加并带有酸臭味，酸臭味的主要成分是乙酸、丁酸、双乙酰等臭味的混合，对酸臭清酒处理一般的果壳活性炭效果并不明显，但是椰壳活性炭及分子筛活性炭的效果特别好。