活性炭对食用油有脱色、提纯和消除异味的功效
食用油是我们日常生活制作美味菜肴必不可缺的一种，可以使菜肴呈现出不同的色泽。我们买食用油通常都会注意看食用油的颜色、透明度等等。一般来说，精炼程度越高，食用油的颜色就越淡。当然各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要经练到没有颜色。而清澄透亮的食用油就说明它的透明度越好。那你知道我们饮食中的食用油是怎么提炼出这么清澄透亮并且毫无杂质的颜色吗？
凡是植物体所取得的油脂，它主要的成分就是脂肪酸甘油脂，原油中也含有少量游离脂肪酸和其他的一些杂质，其中杂质的数量、种类对于来源不同的油脂差异很大，所以精制的方法也不同。其中最重要的一点是所谓的杂质都是在植物生命过程中新陈代谢的产物，大部分都有其存在的必要性。特别是其中的抗氧性杂质，他可以防止油类的氧化酸败。因此，精制过程应该去除有害成分，比如它的气味和色素然后保留有用成分。通常精制的过程分为三个阶段，中和、脱色和除臭。中和是使用氢氧化钠去除游离脂肪酸，同时也有除去蛋白质和胶状物的功能，并且使杂色减低。要想使油品成为淡色就要使用进一步的处理，活性白土和活性炭都是油脂工业不可缺少的吸附剂。活性炭主要是对油脂除臭、除异味和脱色的功能。
使用活性炭可以让油品异味消除，尤其是对豆油、菜籽油等需要保留原油的清香味的油品，还可以免除脱臭工艺，使成品油脂提升，促进脱色与提纯油脂的作用来达到清澈透亮、不含杂质的效果。