18世纪前后，制糖工业中已经使用骨炭及木炭进行脱色了。此后，研究开发出性能更加好的活性炭，并开始在制糖工业及发酵工业中使用。活性炭在液相中使用的主要目的是除去色素及其前驱物质、调整香味、脱臭、除去胶体、除去妨碍结晶的物质及提高产品的稳定性能等。食品脱色专用活性炭有颗粒状及粉末状两大类，食品级粉状活性炭特性为单位体积的表面积大，因此能在短时间内完成处理，易于适应溶液性质的变动，操作方式大多为间歇式。另一方面，颗粒活性炭能充填在吸附柱中进行连续运转，而且活性炭通过再生可以多次使用，因此可以降低运转成本。但是，再生需要再生设备，导致投资增加。本文中主要叙述活性炭在食品工业中的脱色条件及活性炭的选择。

　　脱色条件及活性炭的选择

　　评价液相中活性炭吸附性能的场合，最简单的方法是使用静态吸附试验法。在使用活性炭之际，必须按照使用目的选择具有相应特性的活性炭。选择的标准有如下两条：

　　(1)活性炭的吸附性能要适合最适宜条件下的要处理液体的性状

　　(2)吸附操作以后的活性炭要容易处理

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