活性炭在酒类中的应用很广，几乎所有酒业都离不开活性炭。活性炭广泛用于酒类生产的后期处理，对去除酒中的沉淀物(低度白酒除浊，果酒、啤酒去除果胶、蛋白质、酵母等)，提高酒质，加速酒的陈化，去除酒中异味及苦味等都起到很好的效果。酒业专用活性炭广泛用于白酒提纯去异味、葡萄酒脱色除异味及啤酒提纯去异味。

　　生产酒精伏特加溶液时，精馏粗酒精，提取3种主要馏分：重馏分(杂醇油)、中间馏分(酒精)和轻馏分(低沸　点乙醛和其它含氧有机化合物)。精馏酒精中含有恶臭的杂醇油杂质，将酒精通过装有粒状活性炭的吸附器，可脱除杂醇油。

　　日本酒具有微妙的均衡香味，活性炭在酒质保全方面起了很大的作用。只要原料、材料、加工等方面稍有异常，清酒就容易产生不愉快的香味。活性炭分子筛可用来有选择地除去清酒中的异味，保持正常的香味和颜色。

　　白兰地酒每升中加5g粉状活性炭可调整酒的香味。由于与活性炭接触，可从酒中脱除酸、糖醛和丹宁等。这种情况下，活性炭不吸收乙醚、乙醛和高级醇。当活性炭剂量较大叶(30mg/L)，可脱除部分杂醇油微量杂质。

　　工艺师们在改善葡萄酒质量时遇到3个方面的问题：不改变酒的香味使其脱色，不改变颜色除去杂味和气味，脱色并改变香味。活性炭吸附法可解决这3个问题。首先将少量葡萄酒(或葡萄酒母)与粉状活性炭混合成悬浮液，然后加人葡萄酒(或酒母)槽内。为强化吸附过程，可从下边向槽内送空气鼓泡或采用机械搅拌，接触时间为几小时。根据不同的工艺要求和酒的种类，活性炭的用量为每升加1~12g。通过沉淀除去活性炭粒，若有必要可经过滤处理。

　　在啤酒制造中，每一百升啤酒中加20~25g粉状活性炭可脱除酚和无用的蛋白质，以改善啤酒的气味和味道，并可改善啤酒的颜色。

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