低度白酒生产中活性炭的使用

　　由于粉末活性炭的强吸附作用和使用稳定性，用作清香型白酒的吸附剂，效果比较好，但由于活性炭处理对香味成分的损失相对大一些，所以控制活性炭用量，对同批原酒都做梯度实验，选择最佳用量，一般在1.2‰～2.2‰范围内，处理时间24h，处理过程中每4h搅拌一次，以取得良好的处理效果。活性炭用于白酒的除臭精制然后通过过滤除去酒中的机械杂质，这样可以更好地改善白酒的闻香、口感、纯净度。至于选择哪种活性炭详见清香型白酒生产中活性炭的选择一文。

　　低度酒处理工艺流程

　　酒用活性炭——搅拌1小时以上(每天两次，连续两天)——静置——过滤——勾兑——调味——精滤——贮存——出库。

　　活性炭处理低度酒的最佳时机

　　为了最大限度地吸掉引起低度酒浑浊的高级脂肪酸乙酯等物质，运用活性炭处理低度酒最好选择在冬季气温较低时进行。因为气温低时水溶性差的高级脂肪酸乙酯等析出量多，此时用活性炭进行处理效果最好，可有效防止成品低度酒在低温时复浊现象的发生。

　　活性炭处理低度酒的效果与处理时间长短密切相关。处理时间短，酒中的浑浊物质处理不净，导致低度酒在低温下失光，影响产品质量;处理时间太长，活性炭由于与酒接触时间长，对酒中香味物质吸附量大，使酒味变短，降低产品的质量而且活性炭在酒中停留时间过长，酒中的炭臭味会显得明显从而降低品质。为此，选择0.12%的添加量，分别以24h、　36h、48h、60h的时间处理38%vol基酒。

　　鸿宇活性炭厂进行的试验结果表明：在冬季，用活性炭处理时间为48小时最佳，这时间酒中的香味物质损失相对较少而又很好的杜绝了低温下失光的现象。