日本酒的一般制造离不开活性炭，清酒是在日本以米、米麴和水发酵而成的一种的传统酒类，在日本又称之为日本酒或是直称为酒。酒精浓度平均在15%左右。

    活性炭主要用在沉淀分离以后、巴氏杀菌时、以及出厂时三个工序中。在沉淀分离以后，活性炭用于除去新酒中的有色成分，成为火落菌营养成分的维生素类物质与肚(缩氨酸)，与增色及过热有关的物质，以及沉淀等浮游物质。在巴氏杀菌时，活性炭用于抑制在贮存过程中的增色及香味的过度。但在长期保存时，会发生铁从活性炭中溶解出来，也会成为成色的原因，故要引起注意。日本酒经过长期保存以后，会增加色泽、香味以及杂味。因此，在出厂时，活性炭用于脱色及调整香味。在该过程中，活性炭还具有吸附除去与日光着色有关成分的作用。

　　在发酵以前的工序中所使用的水里，有时含有成为着色前驱物质的胶体、铁及有机物(石灰味、三卤甲烷等)等物质。活性炭也用于除去这些物质。特别是有选择性地除去水中所含有的铁并且不让水本身发生变化，作为廉价的除去方法，可以使用活性炭处理。铁在活性炭上发生水解吸附，颗粒活性炭对铁的吸附能力达到1%(重量)左右。颗粒活性炭除去酿造用水中铁的通液倍数很大。

　　清酒中的主要着色物质是核黄素、蛋白黑素及铁色柯因。活性炭吸附核黄素没有什么问题，但不吸附铁色柯因。蛋白黑素容易被活性炭吸附。除了直接脱色以外，在贮存过程中或者遇到日光时，有褐变。这是由于铁、锰、铜等成为触媒，氨基酸与糖发生反应而生成的色素。为了防止褐变，要除去成为触媒的铁或者除去色氨酸、苯基丙氨酸、酪氨酸、精氨酸等氨基酸或者犬尿烯酸、二铁色柯因困。脱铁树脂PF吸附铁，吸附树脂KS吸附色素，活性炭吸附芳香族氨基酸都有很好的效果。活性炭中含有来自原料中的铁，其一部分会与清酒中的有机酸结合而使铁溶解出来，结果就产生了生成铁色柯因的黄色这一问题。

　　清酒中除了颜色以外，还有臭味的问题。臭味有两种;清酒本身所具有的有臭味的成分与活性炭所带来的臭味。活性炭的脱臭能力是难于吸附胺类物质与低级脂肪酸酷，但是容易吸附含硫的化合物与芳香族化合物。难以想像从活性炭上会有醇溶性物质溶解出来;几乎可以认为，也许是活性炭成为触媒导致生成了新的有臭味的成分，或者是由于活性炭吸附清酒中的某些特定成分，造成遮蔽作用的丧失而让人感到有臭味的缘故。使用吸附树脂HS的场合，不存在活性炭所带来臭味的问题。

　　清酒中的铁，以铁色柯因的形式成为着色的原因，并成为保存期间产生褐变的触媒物质。清酒中的铁儿乎都形成厂络合物，用活性炭、离子交换树脂等难以将其除去。作为除去它的物质，有脱铁树脂PF。使用它具有的卓越的脱铁能力和防止褐变的效果。